3 яичных желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек белого десертного вина, щепотка тертой апельсиновой цедры.
Взбейте желтки с сахарной пудрой, пока смесь не станет
бледно-желтой. Добавьте вино. Поместите посуду со смесью над кастрюлей с кипящей
водой и продолжайте взбивать еще 6—8 мин, пока смесь не будет ровным слоем
покрывать наружную поверхность ложки. Не допускайте, чтобы посуда со смесью
касалась горячей воды, иначе сабайон свернется. Добавьте цедру и сразу подавайте
блюдо на стол.