200 г очищенных грецких орехов, 2 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 3 яичных желтка, 3 ст. ложки зелени кинзы, 4 зубчика чеснока, 0,25 стакана винного уксуса, соль.
Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок истолочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном (добавляя все постепенно), положить мелко нарезанный лук. Все поварить 10 мин.
Взбитые яичные желтки развести несколькими ложками
охлажденного соуса. Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно
размешивая его (желтки не должны свернуться). Этим соусом полить жареную птицу.